Journal 2026/2

KLASSIKER MIT NEUER RAFFINESSE Europa gilt als Heimat vieler Eis-Ikonen, die bis heute weltweit begeistern. Italienisches Gelato gilt bis heute als Synonym für cremige Perfektion: weniger Luft, mehr Geschmack und intensive Aromen, die von Pistazie bis Stracciatella reichen. In Frankreich hat sich das Sorbet als leichte, elegante Variante etabliert, ganz ohne Milch, dafür mit purer Frucht. Und in Deutschland begeistert das kultige Spaghettieis seit Jahrzehnten, bei dem Vanilleeis unter Erdbeersoße und weißer Schokolade zur Illusion eines Pastagerichts wird. Doch die Klassiker hören hier nicht auf. Neue Kreationen wie Salzkaramell, Basilikum oder Tonkabohne haben sich längst als moderne Standards etabliert und zeigen, wie wandelbar das vermeintlich Bekannte sein kann. ASIATISCHE VIELFALT: VON MOCHI BIS KULFI Richtet man den Blick nach Asien, eröffnet sich eine Welt voller spannender Texturen. In Japan ist Mochi Ice Cream beliebt: kleine Reisküchlein, die einen cremigen Eiskern umschließen und ein faszinierendes Spiel aus zartem Teig und kühler Füllung bieten. Ebenfalls aus Japan stammt Kakigori, ein hauchfein geschabtes Eis, das mit Sirup, Matcha oder frischen Früchten getoppt wird und gerade im heißen Sommer ein Erlebnis ist. Auf den Philippinen wiederum gilt HaloHalo als Nationalspeise unter den Desserts: eine farbenfrohe Mischung aus Crushed Ice, Früchten, Süßkartoffeln, Bohnen, Gelees und Kondensmilch, oft mit einer Kugel Ube-Eis (lila Süßkartoffel) gekrönt. Dieses bunte Schichtdessert ist so überraschend wie erfrischend und steht für die Lebensfreude Südostasiens.

SHOWTIME UND TRADITION: SPEKTAKEL AUS ALLER WELT In Südostasien hat sich Rolled Ice Cream als Street-FoodSensation etabliert. Flüssige Eismasse wird auf einer geeisten Metallplatte verteilt, gefroren und anschließend kunstvoll zu Röllchen geschoben. Ein Genuss, der ebenso spektakulär aussieht wie erfrischend schmeckt. Ganz anders, aber genauso besonders ist Dondurma aus der Türkei. Durch die Zugabe von Salep (einem Orchideenmehl) und Mastix erhält

es eine fast zähe Konsistenz, die Verkäufer:innen gern in Showeinlagen nutzen, wenn sie das Eis dehnen, ziehen und kunstvoll servieren. Auch Amerika bringt Vielfalt ins Spiel. In Mexiko erfreuen sich Paletas großer Beliebtheit: bunte Eis-am-Stiel-Varianten, oft mit ganzen Fruchtstücken, manchmal auch mit Chili oder Limettensalz verfeinert. Sie spiegeln die Lebensfreude Lateinamerikas wider und überraschen mit jeder neuen Kombination.

Kleine Portion. Große Emotion. In den USA wiederum haben Influencer-Trends das Eis ins Rampenlicht geholt. Unicorn-Eis in Pastellfarben, GalaxyEis mit Glitzer oder tiefschwarzes Aktivkohle-Eis sind vor allem fürs Auge ein Spektakel und zeigen, wie sehr Social Media Geschmack und Optik beeinflusst. MUT ZU NEUEN GESCHMACKSWELTEN Die Welt der Eis-Kreationen kennt keine Grenzen. Längst hat Gemüse Einzug in die Eistheke gehalten: Avocado liefert cremige Frische, Rote Bete überrascht mit erdiger Süße und intensiver Farbe, Kürbis sorgt für herbstliche Noten. Auch Kräuter und Gewürze bereichern die Vielfalt: Lavendel und Rosmarin bringen florale Akzente, Safran verleiht Exotik, Kardamom Tiefe. Selbst Käse findet seinen Weg ins Eis: Parmesan mit süßen Früchten, Ziegenkäse mit Honig oder Gorgonzola mit Walnüssen und Mango sind mutige, aber erstaunlich harmonische Kombinationen. Für die Erwachsenen gibt es zudem alkoholische Varianten wie AperolSorbet, Gin-Tonic-Eis oder cremige Whisky-Kreationen. TRENDS FÜR BEWUSSTEN GENUSS Neben der Lust auf Neues prägen auch Ernährungs- und Nachhaltigkeitstrends die Branche. Vegane Alternativen auf Basis von Kokos, Mandel oder Hafermilch gehören mittlerweile zum Standardangebot vieler Eisdielen. Besonders proteinreiches Eis und zuckerreduzierte Sorten sprechen gesundheitsbewusste Genießer:innen an. Regionale Zutaten, saisonale Früchte oder Initiativen, die überschüssiges Obst vor dem Wegwerfen retten und zu Eis verarbeiten, zeigen, wie Gaumenfreude und Verantwortung Hand in Hand gehen können. So wird aus Essen nicht nur Genuss, sondern auch ein Ausdruck der eigenen Werte. ■ LebensraumKÜCHE

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